Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Annot

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A.O.P.
Annot
REGION : P.A.C.A
TYPE DE LAIT : Lait de brebis
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Eté

Tout savoir sur le Annot

Ce fromage a pris le nom du village ou le lait qui sert à le fabriquer est collecté. Il est à base de lait de chèvre ou de brebis. Il est élaboré dans l’arrière pays niçois. Après avoir été emprésuré, le caillé est pressé et moulé en forme de disque épais. L’affinage se fait en cave humide et dure 2 mois, il est régulièrement brossé durant ce temps. Il mesure 16 à 22 cm de diamètre pour une épaisseur de 4 à 5 cm. Il pèse de 600 g à 1,2 kg. Sa pâte est souple, sa croûte lisse. Il a une saveur douce avec un léger goût de noisette. Ses origines montagnardes font qu’il est de plus en plus rare.
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