Ce fromage porte le nom de sa région d’origine, il est également nommé chevreton d’Ambert ou cabrion. Il est élaboré au lait de chèvre mais selon la saison il peut y avoir du lait de vache dans sa composition. Il est affiné durant 2 à 3 semaines à sec en cave humide. Il est commercialisé sous forme rectangulaire de 12 à 15 cm de long, de 4 cm de large pour un poids d’environ 400 g. Sa croûte est mince avec des traces bleutées, il a un léger goût de noisette.