Ce fromage est également appelé chevroton du Mâconnais ou cabrion. C’est un des plus petits fromages que l’on trouve son poids ne dépasse pas 30 à 40 g en moyenne. Il est élaboré à base de lait de chèvre à la belle saison, Sa période de séchage est de 2 à 3 mois. Il ne sera consommé qu’à l’automne et en hiver. Il est principalement produit dans les fermes de Saône et Loire. C’est un petit fromage rond à la croûte brune voire même noire, la pâte est cassante et dure. Il a une saveur assez marquée et piquante. Son odeur est un peu rancie.