Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Chabichou du Poitou

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A.O.P.
Chabichou du Poitou
REGION : Poitou Charente
TYPE DE LAIT : Lait de chèvre
TYPE DE PATE : Les chèvres
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Chabichou du Poitou

Les sarrasins arrêtés pas Charles Martel en 732 n’avaient sans doute pas tous quitté le Poitou et ils sont sûrement à l’origine de l’élevage des chèvres dans cette région ainsi que de la création du chabichou. Le nom de ce fromage proviendrait d’un mot arabe signifiant chèvre. Il a obtenu son AOC en 1990 ce qui délimite sa région de production : Le haut Poitou calcaire qui se trouve sur les départements de la Vienne, des Deux-Sèvres, et de la Charente. Le lait de chèvre employé pour sa fabrication doit être entier et il a un taux de matières grasses de 45% .A l’origine la production était fermière, mais elle est de plus en plus laitière. En laiteries la croûte du fromage est ensemencée de Penicillium. Le lait est emprésuré rapidement, le caillé est égoutté avant d’être mis en moule. Il n’y reste que quelques heures. Après avoir été démoulé et salé, il est entreposé au hâloir qui est une cave humide est fraîche durant 10 jours minimum, mais bien plus souvent de 2 à 3 semaines. La croûte prend petit à petit des moisissures bleu gris. La pâte est ferme blanche et a une odeur de chèvre caractéristique. Le goût crémeux devient de plus en plus piquant et fort au fil de l’affinage. Il se déguste de la fin du printemps à l’ automne. Il est en forme de tronc de cône, il mesure 30 cm de diamètre à la base pour 6 cm de hauteur. Il pèse 100 g environ.
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