Blanquette de veau

Dans une marmite ou un auto-cuiseur : mettre la viande, le gros sel, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir et écumer.

Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à l’auto-cuiseur.

A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond.

Laisser reposer hors du feu.

Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, enlever l'oignon et le bouquet garni et garder la viande et les carottes dans un plat.

Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux !

Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours énergiquement La sauce devient donc veloutée, fluide, elle nappe la cuiller .

Pendant ce temps, battre la crème avec le jaune d'oeuf, et sel et poivre si besoin est. Ajouter à la sauce et mélanger.

Remettre la viande et les carottes, mélanger le tout délicatement afin que tous les morceaux se nappent de sauce.

Servir aussitôt avec du riz .

Astuce : Dans l’eau de cuisson du veau, je mets un citron coupé en tranches.