Recettes : Alicot d’oie aux salsifis

Alicot d’oie aux salsifis

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 750 g d’abattis d’oie
  • 400 g de salsifis
  • 500 g de carottes
  • 5 cèpes
  • 300 g de marrons
  • 3 tomates
  • 1 verre de bouillon de viande
  • 1 cuiller à soupe de graisse d’oie
  • 1 bouquet garni
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

Nettoyez et flambez les abattis, puis coupez-les en morceaux.

Faites chauffer la graisse d'oie dans la poêle et faites-y dorer les abattis. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les, mettez-les dans la cocotte et gardez la graisse dans la poêle.

Faites griller les marrons épluchés. Nettoyez les légumes, et faites blanchir les salsifis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et faites-les dorer dans la graisse d'oie, puis mettez-les ensuite dans la cocotte.

Ajoutez alors les carottes, les cèpes, les marrons grillés et les tomates pelées, épépinées et concassées grossièrement.

Parfumez avec les herbes aromatiques et un peu de noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux.

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