Recettes : Artichauts mousseline

Artichauts mousseline

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 12 petits artichauts
  • 1 citron
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 25 cl de crème fraiche
  • 20 g de beurre
  • 7 cl de madère

Préparation

Tournez les artichauts : après avoir arraché la queue, enlevez toutes les feuilles. Citronnez au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Retirez le foin.

Faites cuire les fonds d'artichauts dans un bouillon blanc : pour cela, délayez la farine dans de l'eau bouillante citronnée. Laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres 15 minutes environ. Egouttez-les puis passez au tamis fin afin de les réduire en purée.

Mettez la purée dans une casserole et sur feu doux, ajoutez la crème sans cesser de remuer, de préférence à l'aide d'un fouet. Incorporez le beurre, le Madère. Vérifiez l’assaisonnement.

Arrêtez le feu lorsque la consistance est onctueuse et épaissie.

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