Cassolette de Saint-Jacques et de lotte avec riz

Faites griller les tranches de poitrine sous le grill dans le four. Mettez de côté sur un papier absorbant.

Préchauffez le four à thermostat 6. Mettez le riz à cuire comme indiqué.

Prélevez les filets de lotte et coupez les en cubes. Mettez une cuiller d'huile d'olive dans une poêle. Faites y dorer les carrés de lotte sans trop les faire cuire et mettez les de côté sur une assiette.

Faites dorer à leur place dans le jus de la lotte les noix de Saint-Jacques.

Faites chauffer la béchamel, salez et poivrez la, ajoutez le safran.

Mettez dans des ramequins 2 carrés de lotte, 2 noix de Saint-Jacques et recouvrez de béchamel. Placez ces ramequins au four pendant 10 à 15 minutes.

Dressez sur une assiette, un ramequin et une "colline" de riz et décorez avec 2 tranches de poitrine. Servez de suite.