Recettes : Bavarois aux framboises

Bavarois aux framboises

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 400g de framboises + 200g pour décorer
  • 150g de sucre
  • ½ citron
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 boites de biscuits roulés à la framboise
  • 40 cl de crème + 10cl pour décorer
  • 30g de sucre glace

Préparation

Mixez les 400 g de framboises et tamisez les pour retirer les pépins. Récupérez la pulpe et faites la chauffer avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez y les feuilles de gélatine que vous aurez ramollies dans de l’eau froide et laissez refroidir. Prenez un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, placez un carton à pâtisserie en dessous. Taillez les biscuits roulé sen tranches épaisses et tapissez en le fond du cercle et les parois en les disposant bien serrées.

Montez la crème fraiche au batteur électrique et incorporez y la préparation à la framboise avec une spatule en bois. Versez toute la préparation dans le cercle, lissez bien. Mettez 2 heures au réfrigérateur.

Battez les 10 cl de crème restants avec le sucre glace. Sortez le bavarois du réfrigérateur, démoulez le sur le plat de service et décorez le avec le reste de framboises et la chantilly que vous venez de faire.

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