Recettes : Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 12 g de levure de boulangerie
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 15 g de sucre
  • 30 g de sucre en gros grains
  • 20 g de beurre et 20 g de farine ( travail et cuisson)
  • 2 pincées de sel
  • Pour la crème :
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 80 g de sucre en poudre
  • Sucre glace
  • 15 g de farine
  • 15 g de maizena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Pour le glaçage
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuiller de miel

Préparation

Tamisez la farine et le sel. Versez au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporez assez de farine pour avoir une pâte souple.

Incisez la, poudrez la de farine et couvrez la d'un linge, puis laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Incorporez l' oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battez vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laissez lever 30 minutes.

Crevez la pâte et attendez de nouveau 30 minutes.

Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laissez infuser 20 minutes.

Battez les jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu'à les faire blanchir, incorporez la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.

Transvasez dans une casserole et faites bouillir 1 minute en remuant, jusqu'à obtention de la crème.

Puis, versez la dans une jatte poudrez la de sucre glace, et laissez la refroidir, au réfrigérateur.

Beurrez et farinez une plaque de cuisson. Pétrissez la pâte levée quelques instants, étalez la en un disque épais de 2cm, posez la sur la plaque, et laissez la à nouveau lever 30 minutes. Préchauffez le four à thermostat 6.

Faites fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonnez la pâte avec. Faites cuire au four 25 minutes. Incorporez dans la crème pâtissière les blancs d' oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.

Coupez le biscuit en deux, dans l'épaisseur. Si il y en a trop, retirez un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord. Couvrez le de crème et posez dessus le deuxième disque.

Décorez avec les gros grains de sucre.

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