Recettes : Montagne de blancs d’oeufs

Montagne de blancs d’oeufs

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 6 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis égouttez la, faites la fondre dans une cuiller à soupe d'eau bouillante.

Faites un caramel brun avec le sucre en poudre et une cuiller à soupe d'eau.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à moitié montés, tamisez dessus le sucre glace et finissez de monter en neige ferme.

En fouettant doucement, ajoutez alors la gélatine fondue puis versez petit à petit en filet le caramel bouillant.

Versez ce mélange mousseux dans un moule à charlotte huilé, égalisez et mettez au réfrigérateur au moins 24h.

Démoulez sur le plat de service et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise.

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