Recettes : Soufflé glacé aux noisettes

Soufflé glacé aux noisettes

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 15 jaunes d’œufs
  • 500 g de sucre semoule
  • 12,5 cl d’eau
  • 1,5 l de crème fraiche liquide
  • 200 g de noisettes entières
  • 300 g de praliné en poudre
  • Liqueur de noisettes
  • Chocolat amer en poudre

Préparation

La veille, mélangez les 15 jaunes d' oeufs avec 300 g de sucre semoule et 12,5 cl d'eau, puis faites cuire doucement au bain-marie environ 2 heures jusqu’à consistance d'une crème épaisse. Gardez au frais.

Faites une nougatine an faisant cuire au caramel 200 g de sucre semoule et 3 cuillers à soupe d'eau. Une fois le caramel fait, ajoutez y les 200 g de noisettes entières, puis faites durcir sur une plaque huilée en l'étalant sur une épaisseur d'un centimètre.

Le lendemain, montez la crème fraîche comme une chantilly, ajoutez y les oeufs cuits, le praliné et la nougatine préalablement hachée ainsi qu'un peu de liqueur de noisette mélangez délicatement.

Mettez la préparation dans un moule à génoise et faire prendre 12 heures au congélateur.

Démoulez au moment de servir et saupoudrez de chocolat amer en poudre.

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