Alouettes de boeuf

Hachez les gousses d'ail avec le bouquet de persil et la poitrine fumée.

Mettez à plat chaque tranche de paleron, posez l'équivalent d'une cuiller à café bombée de farce et refermez l'alouette avec une petite pique en bois.

Dans un faitout, faites dorer les alouettes dans un peu d'huile. Rajoutez le reste de farce, l'échalote hachée et le concentré de tomate. Mélangez bien.

Enfin, mettez le vin, le laurier, le thym, le poivre et le sel .A ce moment là, rajoutez de l'eau pour recouvrir la viande. Mettez à tout petit feu et laissez mijoter 3 heures.