Recettes : Fromage béchamel en soufflé

Fromage béchamel en soufflé

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 80 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 4 dl de lait
  • Sel, poivre
  • Suite de la préparation :
  • 50 g de gruyère
  • 4 œufs
  • 1 pincée de muscade

Préparation

Faites un roux blanc : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux mais sans le laisser colorer.

A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid. Continuez à délayer au fouet sur feu vif.

La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.

A cette béchamel, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.

Remplissez aux 2/3 un moule à soufflé beurré et saupoudré de gruyère râpé.

Laissez cuire à four chaud 1/2 heure environ sans ouvrir la porte du four pendant le premier quart d'heure.

Au bout de 30 minutes, vérifiez s'il est à point. Servez de suite.

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