Saumon grillé sauce mouchetée

Faites tremper les morilles dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole ajoutez y l’échalote

Faites la blondir. Egouttez les morilles mais conservez l’eau de trempage. Rincez les ,coupez les et mettez les dans la casserole ou vous les ferez cuire 3 minutes à feu doux. Filtrez le liquide de trempage, arrosez en les morilles et laisser cuire 15 minutes.

Allumez le gril de vôtre four salez et poivrez le saumon côté chair, posez les dans un plat à four côté chair au dessus enfournez et laissez griller 3 minutes. Sortez le du plat, beurrez le et ajoutez le jus de citron et remettez le saumon dans le plat côté peau au dessus. Cuisez au gril jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et noire.

Ajoutez la crème à la sauce, salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes.

A la fin de cuisson du saumon, retirez la peau, déposez les filets sur un plat de service et arrosez les avec le jus de cuisson. Nappez les de sauce et mettez le reste de la sauce à part pour servir.