Recettes : Daube de congre

Daube de congre

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Ingrédients

  • 4 tranches de congre
  • 200 g d’oignons
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
  • Farine
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuiller à café de persil haché
  • 1 cuiller à café d’estragon haché
  • Sel, poivre

Préparation

Farinez le poisson. faites dorer les oignons dans 30 g de beurre. Retirez les et mettez les de côté.

Mettez le reste de beurre et faites y revenir le poisson. Ajoutez le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

5 minutes avant de servir, liez la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez alors avec le persil et l'estragon.

Servez chaud.

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