Entrecôte à la niçoise

Faites fondre le beurre dans la poêle sur feu vif. Quand il grésille, mettez la viande à cuire 4 à 5 minutes, sur chaque face. retirez la viande de la poêle et tenez-la au chaud.

Versez dans la poêle le vin blanc et la pâte d'anchois. délayez sur feu doux. Ajoutez les olives, chauffez et versez le tout sur la viande. Poivrez. ne salez pas à cause de la pâte d’anchois.