Faites fondre l'oignon dans le beurre. Faites blanchir et émondez les tomates. Rajoutez les à la préparation.
Ajoutez le cidre et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
Roulez les filets et fixez avec des piques en bois. Décortiquez les langoustines.
Placez les filets et les langoustines pendants 5 minutes dans la préparation. Retirez les filets, et rajoutez la crème, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.