Recettes : Flans d’aubergines

Flans d’aubergines

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Ingrédients

  • 800 g d’aubergines
  • 2 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillers à café de vinaigre de framboises
  • 10 brins de basilic frais
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez les aubergines, mettez les au four à thermostat 8 pendant 20 minutes.

Retirez la chair des aubergines et mettez la dans un bol mixeur, ajouter le concentré de tomate, l'ail concassé, l'huile d'olive, les vinaigres, le basilic, sel, poivre et piment d'Espelette. Mixez le tout.

Cassez les oeufs dans la préparation, mélangez bien.

Mettez la préparation dans des moules individuels. Placer au four pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Accompagnez de coulis de tomates.

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