Recettes : Flans de poireaux aux moules

Flans de poireaux aux moules

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Ingrédients

  • 1,5 kg de moules
  • 4 blancs de poireaux
  • 3 œufs
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 échalotes hachées
  • 50 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de curry
  • Muscade en poudre
  • Cerfeuil
  • ½ cuiller à café de baies de roses
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 7.

Coupez les poireaux en fines rondelles puis faites les revenir 10 minutes dans 20 g de beurre.

Battez les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.

Salez et poivrez. Incorporez les poireaux, mélangez.

Répartissez le mélange dans 4 ramequins beurrés. Placez les au bain-marie et enfournez 20 minutes.

Faites ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.

Dé coquillez les et conservez quelques moules en coquilles pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson.

Faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajoutez le curry.

Ajoutez le jus des moules et le reste de crème. Faites réduire et ajoutez les moules.

Au moment de servir, démoulez les flans de poireaux, centrez les dans l'assiette, entourez les de sauce et de moules, parsemez de baies de roses et de cerfeuil.

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