Parmentier de veau aux patates douces

Épluchez et hachez les oignons, les échalotes. Faites cuire les patates douces préalablement épluchées dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. Égouttez les patates douces, puis à l'aide d'une fourchette, écrasez les avec 50g de beurre fondu.

Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir les oignons et échalotes hachés.

Au bout de 5 minutes, ajoutez la viande hachée de veau. Mélangez la préparation, et laissez cuire 2 minutes. puis mettez de côté.

Concassez les noisettes dans un bol, ajoutez la chapelure et deux tours de moulin à poivre. Préchauffez le four à thermostat 6.

Mouillez la viande, les oignons et les échalotes avec un peu de fond de veau. Beurrez un plat à gratin, versez une première couche de patates douces, ajoutez la viande en sauce, et recouvrez d’une couche de patates douces. Ajoutez le mélange de noisettes concassées/chapelure/poivre, parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez 30 minutes.