Potage de betteraves rouges

Faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse, sans le laisser colorer; puis ajoutez les betteraves coupées grossièrement. Mouillez avec le bouillon.

Ajoutez l'assaisonnement. Salez peu. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Faites griller les lardons et égouttez les. Quand le potage est cuit, ajoutez le fromage fondu et mixez.

Servez de suite le potage, dans lequel vous aurez ajouté les lardons. Rectifiez l’assaisonnement.