Recettes : Aumônières de rouget à la fondue de poireaux

Aumônières de rouget à la fondue de poireaux

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 8 filets de rouget
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 feuilles de brick
  • 4 cuillers à soupe de fumet de poisson
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez les poireaux.

Faites les suer dans un peu de beurre, ajoutez un peu d'eau et faites compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillers à soupe de fumet.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, salez et poivrez.

Dépliez les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elles un peu de poireaux, ajoutez dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermez.

Enfournez 10 minutes à thermostat 5. Les aumônières doivent être juste dorées.

Servez chaud.

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