Recettes : Canard farci à la rhubarbe

Canard farci à la rhubarbe

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 gros canard
  • 700 g de rhubarbe
  • 150 g de sucre roux
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de coriandre
  • Piment de Cayenne
  • Gros sel de Guérande

Préparation

Préparation de la farce :

Pelez et émincez la rhubarbe en julienne grossière. Faites la suer dans un casserole couverte avec le sucre, Mettez de côté dès que le jus commence à se former.

Hachez grossièrement les 3/4 de la coriandre. Mélangez les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée mais gardez le jus.

Salez légèrement, épicez au Piment de Cayenne.

Préparation du canard :

Coupez et gardez le cou du canard.

Versez le jus de la rhubarbe dans le canard. Remplissez le de la farce et disposez le dans un lèche-frite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.

Faites cuire à thermostat 6-7 pendant 1h30 voire plus selon le poids.

Dégraissez 1 à 2 fois suivant la volaille.

Service :

La volaille doit être bien dorée, sortez la du four et videz la de la farce, mettez la sur un plat de service. Laissez la reposer 5 minutes avant de servir.

Coupez grossièrement le reste de la coriandre. Videz tout le gras du lèche frite, posez le sur le gaz à puissance maximum et ajoutez y un demi-verre d'eau, puis grattez avec une spatule en bois. Une fois les sucs détachés, ajoutez y le reste de la farce et mélangez rapidement, retirez du feu. Servez dans des assiettes chauffées.

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