Noix de veau aux olives

Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y les oignons coupés. Quand ils blondissent, saupoudrez-les avec le sucre en poudre et tournez rapidement. Mouillez avec le bouillon ou l'eau. Laissez cuire à feu doux 10 minutes

Dénoyautez les olives. Coupez-en la moitié en rondelles. Détaillez le lard en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Placez-y la noix de veau. Faites revenir sur toutes les faces. Ajoutez les lardons. Laissez dorer.

Mouillez avec le précédent mélange oignons + bouillon. Ajoutez le bouquet garni et les olives en rondelles. Salez et poivrez légèrement. Dès l'ébullition, couvrez, laissez mijoter à feu doux une bonne heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, goûtez la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les olives entières. Servez chaud.