Oeufs de caille et fagot d’asperges

Préchauffez le four à thermostat 3. Rincez les asperges, égouttez les.

Emincez finement les échalotes, mettez les dans une casserole avec le vinaigre, portez à ébullition et laissez mijoter doucement jusqu'à ne plus avoir qu' 1/2 cuiller à café de liquide.

Posez les asperges sur les tranches de jambon, roulez et fermez avec un brin de ciboulette blanchi quelques secondes dans l'eau bouillante.

Mettez dans un plat et recouvrez d'un papier d'aluminium.

Mettez au four juste le temps nécessaire pour tiédir (environ 5 minutes).

Faites cuire les oeufs de caille dans une poêle légèrement beurrée. Cela va très vite il faut surveiller.

Ajoutez la sauce hollandaise sur les échalotes et faites chauffer en remuant doucement sans ébullition.

Disposez les oeufs et les fagots sur des assiettes individuelles et servez la sauce à part.