Pâtes aux cèpes

Mettez les cèpes séchés dans un saladier et recouvrez les d'eau à hauteur, afin de les réhydrater. Laissez tremper 1/2 journée, par exemple en début d'après-midi pour les préparer le soir.

Environ 1h avant de les cuisiner, changez l'eau du saladier . Il faudra cependant conserver cette seconde eau pour la cuisson des cèpes.

Le moment venu, faites revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez y ensuite les cèpes, que l'on aura au préalable serrés entre ses doigts pour les égoutter grossièrement.

Faites les revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, puis arrosez le tout de l'eau dans laquelle elles ont trempé puis mettez à feu plus fort.

Portez à ébullition et laissez l'eau s'évaporer et réduire de moitié pendant quelques minutes en surveillant.

Ajoutez enfin la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir une crème homogène. Assaisonnez et mettez de côté.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et plongez y les pâtes, salez avec du gros sel, arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez cuire le temps indiqué.

Egouttez les pâtes et versez les dans la poêle avec la crème aux cèpes. Mélangez l'ensemble sur feu doux et servez, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.