Recettes : Ragoût de thon aux pruneaux

Ragoût de thon aux pruneaux

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Ingrédients

  • 800 g de thon blanc ( en un seul morceau épais )
  • 3 pruneaux
  • Thé
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 3 carottes
  • 80 g de beurre
  • 100 g de lardons fumés
  • 35 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • Farine
  • Sel, poivre

Préparation

Faites tremper les pruneaux dans du thé assez fort pendant 4 heures.

Pelez et émincez les oignons et les échalotes.

Pelez les carottes et coupez les en très fines rondelles. Détaillez le morceau de thon en 4 portions égales.

Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer en les remuant sans arrêt.

Ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et transparents.

Posez les morceaux de thon dans la cocotte et ajoutez le hachis d'échalotes. Versez le vin et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Égouttez les pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez les ainsi que les carottes, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Égouttez les morceaux de thon et mettez-les dans un plat creux avec les carottes et les pruneaux, couvrez et tenez au chaud.

Retirez le bouquet garni et jetez-le. Mélangez le reste de beurre avec une bonne cuiller à soupe de farine et incorporez ce beurre manié dans la sauce en fouettant vivement.

Lorsque la sauce est épaisse, rectifiez l'assaisonnement et versez-la sur le thon. Mélangez délicatement et servez.

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