Merguez à l’orientale

Lavez les aubergines, coupez les en gros dés et mettez les dans une terrine avec beaucoup de sel pendant 1/4 d'heure afin qu'elles rendent le plus d'eau possible.

Mettez un peu d'huile dans une cocotte et lorsque elle est chaude, mettez y les oignons hachés, les merguez coupées en morceaux.

Mettez ensuite les tomates coupées en gros dés, le concentré de tomates, poivre, sel et les épices à tajine.

Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu vif (sans couvrir).

Épongez les aubergines et faites les rissoler à la poêle avec un peu d'huile.

Mettez celles-ci dans la cocotte de même que les courgettes coupées en gros morceaux. Arrosez le tout avec l'eau. Faites mijoter à feu doux pendant 1heure.

Servez chaud.