Recettes : Paris-Brest

Paris-Brest

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Paris-Brest
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  • Nombre de personnes
    + de 5 pers
  • Temps de préparation
    30mn à 1h
  • Temps de cuisson
    -
  • Difficulté
    Moyen

Ingrédients

  • Pâte à choux :
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 5 oeufs
  • 25 cl d’eau
  • 50 g d’amandes effilées
  • Sel
  • Crème mousseline :
  • ¼ de litre de crème pâtissière
  • 125 g de beurre
  • 75 g de praliné en pâte
  • 20 g de sucre glace

Préparation

Confectionnez la pâte à choux : Portez à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Ne laissez pas bouillir.

Ajoutez hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

On doit obtenir une pâte assez ferme. Faites lui absorber peu à peu les oeufs. La pâte doit être lisse et souple.

Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.

A l'aide d'une poche à douille, couchez une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l'intérieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premières. Dorez. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faites cuire au four thermostat 7.

Ajoutez 50g de beurre à la crème pâtissière.

Lorsqu'elle a refroidi, ajoutez le reste de beurre et le praliné.

Coupez la couronne à mi-hauteur, garnissez de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Posez le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au frais.

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