Salade de la garrigue

Epluchez les gousses d’ail, faites les blanchir en les plongeant dans l’eau froide, puis portez les à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes puis recommencez une deuxième fois l’opération.

Rafraîchissez les et égouttez les. Dans un saladier, versez la farine, l’huile, le sel, 2 jaunes d’œuf et la bière. Mélangez bien , ajoutez y doucement les 2 blancs montés en neige.

Enrobez chaque gousse d’ail de cette pâte à beignets. Faites les frire dans l’huile. Epongez les sur du papier absorbant. Triez et lavez la salade. Préparez la sauce en y mettant tous les ingrédients. Mélangez la avec la salade, puis disposez les beignets sur la salade.

Servez avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail.