Bouilli de boeuf à l’alsacienne

Epluchez oignons et carottes. Nettoyez et coupez poireaux et branches de céleri.

Dans un grand faitout mettez le bœuf, 3 carottes les oignons piqués de clous de girofle les poireaux et le céleri, 2 feuilles de laurier, salez, poivrez, couvrez d’eau et portez à ébullition.

Ecumez souvent et laissez cuire doucement pendant 1 heure 30 minimum. Il faut que la viande soit bien tendre.

Préparez les accompagnements : Râpez les carottes et le céleri rave, coupez les betteraves et le chou rouge en petits morceaux. Assaisonnez le tout d’une vinaigrette bien relevée. Présentez dans des coupes individuelles.

A la fin de la cuisson de la viande, prenez une tasse de bouillon de cuisson et mélangez le au raifort râpé, à la mie de pain émiettée et à la crème fraiche.

Faites chauffer le tout dans une petite casserole en mélangeant soigneusement.

Servez la viande en tranches avec la sauce au raifort chaude, les coupes de garniture vinaigrées, les cornichons et les œufs cuits durs.