Escalopes de veau farcies

Mettez les escalopes à plat, salez et poivrez les. Pelez et coupez l’ail.

Trempez la mie de pain dans du lait puis essorez la. Dans une terrine,

Mettez les grillons, l’ail, le persil et la mie de pain. Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement. Répartissez la farce sur les escalopes puis faites en des paupiettes en rabattant les côtés, entourez les d’une barde puis ficelez.

Faites chauffer de la graisse d’oie dans une poêle et posez y les paupiettes.

Faites les dorer puis laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Frottez les tranches de pain avec la dernière gousse d’ail et faites les griller des 2 côtés. Défaites les paupiettes cuites et posez les sur les tranches de pain grillées.

Versez un peu d’eau dans la poêle grattez le fond sur feu vif et versez le jus réduit sur les paupiettes. Servez de suite.