Friture de Dordogne

Lavez et égouttez les goujons, videz les plus gros. Farinez les.

Pelez et coupez l’ail et l’échalote, mélangez les avec le persil, salez et poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, dès qu’elle est chaude mettez y les goujons pas trop à la fois.

Dès que les goujons sont bien dorés, égouttez les et mettez les dans un plat chaud, salez les et parsemez les de persillade. Faites cuire ainsi la totalité en y ajoutant de la persillade et maintenez les au chaud avant de servir.