Recettes : Morilles au verjus

Morilles au verjus

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 40 morilles
  • 4 cuillers à soupe d’huile
  • 2 tranche de pain de campagne
  • 2 cuillers à soupe de persil
  • 2 cuillers à soupe de jus de raisin vert
  • Sel, poivre

Préparation

Equeutez les morilles et lavez les sous l’eau froide. Faites les tremper rapidement puis passez les sous l’eau courante une à une. Egouttez les et épongez les bien. Coupez les plus grosses en deux.

Faites chauffer 3 cuillers d’huile dans une cocotte, dès qu’elle est chaude ajoutez y les morilles et remuez. Faites les revenir 7 à 8 minutes. Salez et poivrez, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.

Tranchez le pain en petits morceaux. Quelques minutes avant la fin de cuisson des morilles faites chauffer le reste d’huile dans une autre poêle et faites frire les morceaux de pain.

Saupoudrez les morilles de persil et ajoutez y le jus de raisin vert. Mélangez et versez dans un plat chaud. Entourez de pain frit et servez de suite.

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