Salade aux gésiers confits

Lavez, essorez et coupez la salade. Pelez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau pendant 20 minutes environ. Egouttez les et coupez les en rondelles.

Faites chauffer les tranches de lard à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Dégraissez les gésiers et faites les chauffer dans une autre poêle.

Faites une vinaigrette avec 3 cuillers à soupe d’huile, 1 cuiller à soupe de vinaigre, sel et poivre. Egouttez les gésiers et découpez les.

Dans les assiettes de service, répartissez la salade, les pommes de terre et les gésiers.

Déglacez la poêle des gésiers avec 1 cuiller à soupe de vinaigre et rajoutez ce jus à la vinaigrette.

Arrosez les assiettes avec la vinaigrette, ajoutez les tranches de lard grillées et rajoutez un peu de poivre. Servez de suite.