Recettes : Salsifis en sauce

Salsifis en sauce

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Ingrédients

  • 800 g de salsifis
  • jus de citron
  • Farine
  • 2 oignons
  • Graisse d’oie
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Concentré de tomates
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez les salsifis et coupez les en morceaux. Mettez les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Mélangez 25 g de farine avec 4 cuillers à soupe d’eau puis versez dans une casserole avec 1 litre d’eau et délayez. Ajoutez un peu de jus de citron et portez à ébullition. Ajoutez y les salsifis égouttés et couvrez. Laissez cuire doucement durant 1 heure 30. pelez et coupez les oignons. Faites les revenir dans 1 cuiller à soupe de graisse d’oie puis poudrez de farine et laissez blondir en remuant. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

A la fin de cuisson des salsifis, égouttez les, ajoutez les à la sauce, mélangez, laissez chauffer encore 10 minutes. Vérifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni, servez bien chaud.

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