Potage basque

Mettez les haricots en grains dans une casserole, couvrez les d’eau, portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes, salez et poivrez.

Ajoutez y les haricots verts effilés et coupés puis les pommes de terre lavées et coupées. Ajoutez aussi le piment épépiné et coupé puis la gousse d’ail pelée et écrasée. Rajoutez de l’eau il en faut 1,2 l environ. Salez, poivrez. Faites cuire doucement à couvert pendant 1 heure.

Egouttez les pommes de terre et écrasez les puis remettez les en mélangeant.

Dénoyautez et hachez les olives.

Mettez les tranches de pain dans les assiettes de service chauffées ajoutez du fromage râpé et versez le potage par dessus. Ajoutez les olives et un peu de poivre. Servez de suite.