Soupe de poissons du bassin

Pelez et hachez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre et mettez y les échalotes, faites revenir durant 10 minutes et retirez du feu.

Coupez les poissons vidés et écaillés en tronçons. Mettez les dans un faitout et recouvrez les avec 2,5 litres d’eau froide. Ajoutez 1 cuiller à café de gros sel, le céleri paré et coupé, les blancs de poireaux lavés et coupés. Portez à ébullition et écumez. Mettez alors les échalotes, mélangez et laissez cuire doucement 45 minutes. Mixez le tout et versez le potage dans une casserole.

Pelez et coupez l’ail, mélangez avec la crème fraiche et ajoutez à la soupe en mélangeant sur feu doux. Ajoutez enfin à la soupe bouillante les blancs d’œufs battus avec 1 filet de vinaigre et remuez.

Servez très chaud.