Tourte de Brioude

Levez les filets du saumon, enlevez la peau et les arrêtes. Roulez la pâte feuilletée en 2 disques. Mettez au frais. Dans une terrine, hachez 300 g de saumon. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites y revenir les échalotes coupées et la moitié des mousserons. Mélangez et hachez le tout, rajoutez le saumon haché, la crème, salez, poivrez.

Posez un cercle de pâte sur la plaque du four préalablement beurrée et étalez y la farce, ajoutez les champignons restants recouvrez de filets de saumon coupés en tranches fines. Posez le second cercle de pâte et soudez les 2 cercles en étalant du jaune d’œuf sur le dessus et sur les bords. Faites une petite cheminée au centre. Faites cuire à four thermostat 7 pendant 30 minutes. Servez chaud ou tiède.