Jambonneau au mâcon

Mettez je jambonneau dans un récipient, couvrez le d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir quelques minutes puis égouttez le.

Pelez et émincez les légumes. Pelez l’ail.

Dans un faitout, mettez tous les légumes, les aromates et le bouquet garni. Versez le vin et complétez avec de l’eau. Mettez sur le feu et à ébullition ajoutez le jambonneau blanchi. Laissez cuire à feu doux 1 heure.

Retournez le jarret, poivrez et laissez cuire encore 40 minutes. Pelez et hachez les échalotes et faites les fondre avec 25 g de beurre. Ajoutez y 30 cl de bouillon et faites réduire à feu vif 10 minutes. Salez, poivrez. Enlevez du feu et ajoutez y la crème et la moutarde en fouettant. Ajoutez y le reste du beurre pour lier la sauce. Egouttez et découpez le jambonneau, nappez le de sauce et servez bien chaud.