Oeufs durs à la dijonnaise

Faites cuire les œufs durs puis faites les refroidir dans l’eau froide et épluchez les. Pelez et hachez les échalotes, mélangez avec le persil. Coupez les œufs en 2.

Retirez le jaune et mettez le blanc de côté. Mélangez les jaunes d’œufs, le mélange échalotes persil et la moutarde écrasez et malaxez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez, poivrez puis ajoutez la crème fraiche. Mélangez bien. Déposez les feuilles de salade dans le plat de service, remplissez les blancs d’œufs du mélange obtenu et déposez les sur la salade. Servez de suite.