Poulet à l’estragon

Lavez les branches d’estragon, essuyez les et effeuillez les. Mettez de côté.

Salez et poivrez le poulet en morceaux. Pelez et coupez les échalotes. Ebouillantez les tomates, pelez les et coupez les.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites dorer les morceaux de poulet. Retournez les plusieurs fois, Ajoutez les échalotes, faites rissoler le tout 2 minutes. Versez le bouillon et le vin. Ajoutez les tomates et la moitié des feuilles d’estragon coupées. Portez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Egouttez les morceaux de poulet et mettez les dans un plat creux chauffé. Faites bouillir le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche en fouettant. Vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez le reste d’estragon coupé. Mélangez et laissez chauffer quelques instants. Versez la sauce sur le poulet et servez de suite.