Salade de Quimper

Mettez à cuire le homard dans de l’eau bouillante salée durant 10 minutes. Laissez le refroidir dans l’eau. Dans une cocotte, faites ouvrir les moules à feu vif et décortiquez les queues de crevettes. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.

Egouttez et décortiquez le homard, coupez le queue en tranches. Cassez les pinces et récupérer la chair. Préparez les cœurs de laitue. Retirez les coquilles des moules. Mélangez la moitié de la mayonnaise, 2 cuillers à soupe de jus de citron, la chair de homard émietté, sel et poivre dans un récipient. Déposez la préparation dans les assiettes de service. Installez autour les escalopes de homard, les queues de crevettes, les moules, les fonds d’artichauts coupés,

Et les cœurs de laitue. Mélangez le reste de la mayonnaise avec 1 pincée de curry et 1 cuiller à soupe de jus de citron. Nappez en la laitue. Ajoutez les oignons et la ciboulette coupée en décoration.