Soupe aux légumes bretonne

Faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide pendant 12 heures. Egouttez les et mettez les dans une casserole, couvrez les d’eau et faites les cuire pendant 1 heure. Egouttez les.

Pelez et émincez les oignons, Lavez et coupez les poireaux, gardez le maximum de vert. Pelez et coupez les carottes. Préparez et hachez la branche de céleri.

Dans un faitout, mettez les haricots blancs, les carottes, les oignons et le céleri. Ajoutez le bouquet garni et 1, 5 l d’eau. Salez, poivrez. Faites chauffer et mettez le lard. Laissez cuire à feu doux 1 heure. Rajoutez alors les poireaux, poivrez légèrement et laissez encore cuire 1 heure.

Retirez le bouquet garni, égouttez le lard et retirez la couenne puis coupez le en morceaux. Retirez la peau de l’andouille et coupez la en rondelles. Disposez la dans des assiettes creuses réchauffées, puis versez la soupe de légumes et ajoutez le lard et le persil. Servez de suite.