Recettes : Grenadins de veau à la crème

Grenadins de veau à la crème

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 grenadins de veau
  • 25 g de beurre
  • Huile d tournesol
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 branche d’estragon frais
  • 15 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez la viande. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse avec un filet d'huile. Posez y les grenadins et faites les dorer sur les deux faces en les retournant plusieurs fois. Baissez le feu et couvrez, laissez les cuire doucement pendant 15 minutes. Egouttez les mettez les sur un plat de service chauffé. Tenez au chaud en couvrant de papier d'aluminium.

Jetez la graisse de cuisson, et remettez la poêle à nouveau sur feu moyen. Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez la branche d'estragon et laissez réduire de moitié à découvert sur feu assez vif. Enlevez la branche d'estragon et ajoutez la crème fraîche. Continuez à faire réduire en remuant pour bien lier. Vérifiez l'assaisonnement. Versez la sauce obtenue sur les grenadins et servez aussitôt.

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