Recettes : Mousse aux fraises d’Anjou

Mousse aux fraises d’Anjou

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 750 g de fraises
  • 160 g de sucre en poudre
  • Liqueur de fraises
  • 4 blancs d’œufs
  • ½ citron
  • Sel fin

Préparation

Lavez et équeutez les fraises, épongez les puis mixez en 500 g. Mélangez cette purée de fraise avec 150g de sucre et ajoutez 1 cuiller à café de liqueur.

Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel fin, puis ajoutez leur le reste du sucre. Rajoutez ensuite la purée de fraises aux blancs en neige. Répartissez la mousse obtenue dans des coupes de service et mettez les au frais.

Réduisez le reste des fraises en purée et ajoutez le jus d'un demi-citron de façon à avoir un coulis que vous verserez sur la mousse au moment de servir.

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