Salade aux rillons et noix

Lavez les cerneaux à l'eau froide et laissez les tremper pendant 5 minutes, puis égouttez les, épongez les et mettez les dans une assiette creuse, saupoudrez les de sel et ajoutez les fines herbes, mélangez, ajoutez le verjus et laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.

Coupez les rillons en morceaux. Faites chauffer sans rien une poêle antiadhésive ajoutez les dés de rillons et faites les rissoler en remuant. Lavez et essorez les pousses d'épinard. Mettez les dans un saladier, ajoutez l'huile de noix, salez et poivrez. Mélangez bien.

Égouttez les rillons et versez les sur les épinards. Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin blanc, en grattant le fond, versez le jus obtenu sur la salade et remuez. Mettez la salade dans les assiettes de service et ajoutez au milieu les cerneaux de noix. Servez avant que les rillons ne soient froids.