Salade d’asperges

Après les avoir lavées, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante sans les peler pendant 20 minutes. Egouttez et laissez tiédir.

Pelez et coupez les asperges en morceaux en gardant les pointes entières.

Faites les cuire dans 30 cl d’eau salée. Egouttez les puis mettez les dans un plat.

Arrosez les avec 1 filet d’huile.

Alors qu’elles sont encore tièdes, pelez et coupez les pommes de terre, arrosez les d’un filet de vin blanc.

Faites la vinaigrette avec 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, 1 cuiller d’huile de noix, le jus du citron, sel, poivre, les feuilles d’estragon et le cerfeuil coupés.

Nettoyez et coupez les pleurotes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, mettez les pleurotes et faites les sauter pendant 5 minutes rapidement. Egouttez les. Dans un saladier mettez les pommes de terre, les asperges enfin les pleurotes. Arrosez de vinaigrette. Laissez bien imprégner et servez.