Recettes : Terrine de poissons chaude

Terrine de poissons chaude

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 500 de saumon ( filets)
  • 500 g de sandre ( filets )
  • 70 g de beurre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 25 cl de vin blanc
  • 30 cl de crème fraiche épaisse
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez la moitié des filets en morceaux et passez le reste au mixeur. Gardez au frais. Coupez 40g de beurre en morceaux et travaillez le pour le ramollir. Huilez une plaque à four. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Faites chauffer le lait. Tamisez la farine dans une jatte et faites un puits au milieu. Mettez y les jaunes d'œufs, le beurre travaillé, salez et poivrez. Mélangez bien, Videz ensuite le lait très chaud en délayant bien. Gardez cette pâte dans la casserole et faites cuire en tournant sur feu très doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Videz la sur la plaque et laissez refroidir.

Lavez le persil, égouttez le et coupez les feuilles. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons. Hachez les grossièrement en les citronnant. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle, ajoutez y les échalotes et les champignons. Faites sauter sans colorer pendant quelques minutes. Retirez les et faites revenir à la place les morceaux de poisson, juste pour les raidir. Enlevez les également et déglacez la poêle avec le vin blanc. faites bouillir pour faire réduire en grattant les sucs.

Remettez les champignons et le poisson dans la poêle, ajoutez le persil et mélangez. Retirez du feu. Coupez en petits morceaux quand la pâte est froide. Mélangez les dans un saladier avec la purée de poisson en ajoutant les blancs d'œufs. Mixez puis ajoutez le contenu de la poêle et mélangez en incorporant la crème fraîche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Beurrez un moule à cake. Versez y la préparation et lissez le dessus. Couvrez la terrine avec du papier d'aluminium. Posez la dans un grand plat creux allant au four, versez de l'eau dans ce plat et portez celle-ci à ébullition sur le feu. Mettez enfin le tout à four chaud pour faire cuire au bain-marie pendant 1 heure 30 environ. Sortez la terrine du bain-marie, découvrez la et servez la chaude dans son plat de cuisson.

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